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| Turkey with Chestnut Stuffing (Serves 8) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| This recipe is our Hoiday favorite. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Stuffing: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 cups dry Italian bread, cut into cubes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup milk | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. unsalted butter | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Try one of our recipes for Thanksgiving side dishes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. olive oil | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 onions, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 oz. pancetta, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. fresh sage, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup coarsely chopped chestnuts * | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 apple, peeled and chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Turkey: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 TB. chopped fresh rosemary | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 TB. chopped fresh sage | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 (12-14 lb.) turkey | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup dry white wine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| To make the stuffing, put the bread cubes in a large bowl and add the milk. Let soak for 10 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| In a large skillet over medium heat, melt the butter with the oil. Add the onions and pancetta. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook about 10 minutes until the onions are golden and pancetta begins to brown. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Stir in sage. Remove from heat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Squeeze the milk from the bread and place the bread in a large bowl. Add the chestnuts and apple. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Transfer the onion-pancetta mixture to the bowl. Season with salt and pepper. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mix well. Allow to cool. Stuffing can be refrigerated for 24 hours. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preheat the oven to 350-degress F. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Combine the chopped rosemary and sage, | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lift the skin of the turkey and spread the herb mixture between the skin and the meat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fill the turkey with the stuffing. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place the turkey on a rack in a roasting pan and bake for 1 hour. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| After the first hour, begin to baste the turkey every 30 minutes with the wine and juices in the pan. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Roast an additional 2-1/2 to 3 hours. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| The turkey is done when the temperature at the thickest part of the turkey reaches 175-degrees F. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from the oven and let rest for 15 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Transfer the stuffing to a bowl and carve the turkey. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| NOTE: You can roast the chestnuts yourself or purchase them packaged in cans, jars, or vacuum-sealed. Be sure the packaged chestnuts are not sweetened. To learn how to roast chestnuts, click here. |
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