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| "SGROPPINO" LEMON SORBET AND SPARKLING WINE |
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| As refreshing as lemon sorbet on a hot summer's day and as thirst-quenching as a sparkling wine, sgroppino is a Venetian dessert that combines both. Sgroppino is served in a tall glass or wide-mouth goblet in place of, or in addition to, dessert. In Venice, your waiter might make sgroppino at your table by beating the sorbet and wine into a mixture as refreshing as whipped snow. You must whisk the sparkling wine in by hand because a machine will melt the ingredients. The ideal wine to use for sgroppino is Venice's fresh and fruity sparkler, Prosecco. If you cannot locate it, substitute a light sparkling white wine. |
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| For the Lemon Sorbet: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 1-1/2 cups water | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| The peel of 4 lemons, about 1/2 cup tightly packed | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup sugar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2/3 cup lemon juice | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2/3 cup heavy cream | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Put the water, lemon peel, sugar, and lemon juice in a small saucepan. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bring to a boil. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil for 2 minutes and remove from heat. Remove the lemon peel. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pour the syrup into a bowl and refrigerate until cold. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Automatic Ice Cream Makers |
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| Add the cream to the lemon syrup. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Process in ice cream maker following manufacturer's instructions. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Store in a container in the freezer until ready to use. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| See our selection of Gelato Recipes |
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| To make the Sgroppino: | Makes 8 Servings | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lemon Sorbet | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1-1/4 cups Prosecco or sparkling wine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Put the lemon sorbet in a bowl and break it up with a spoon. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the sparkling wine, whipping it with a whisk to form a soft, foamy mixture. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Don't whisk too much or it will become too liquid. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pour into tall glasses or goblets and serve immediately. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Alternate Recipe with Strawberries: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Strawberry Puree: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2/3 lb. fresh, very ripe strawberries | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Put the berries in a food processor and puree. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Transfer to a bowl and refrigerate until very cold (about 2 hours.) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| To make Sgroppino with Strawberries: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Ice Cream Cone Serving Dishes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Put the lemon sorbet in a bowl and break it up with a spoon. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add half of the strawberry puree, beating it into the sorbet with a whisk. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add half of the sparkling wine, whisking it briefly. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the remaining puree and wine, beating to form a soft, foamy mixture. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pour into glasses and serve immediately. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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