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| LASAGNA WITH MUSHROOMS AND PROSCUITTO | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Serves 6-8) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 oz. dried porcini mushrooms | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 TB. olive oil | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 TB. butter,divided | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/3 cup finely chopped onion | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup chopped plum tomatoes | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. chopped fresh parsley | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 lb. button mushrooms, thinly sliced | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 16 dry lasagna noodles | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 cups Bechamel Sauce | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3/4 lb. sliced prosciutto | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2/3 cup Parmesan cheese, grated | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Soak porcini mushrooms in very hot water for 30 minutes. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Drain mushrooms with a strainer and save the liquid. Slice the mushrooms. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| In a large skillet over medium heat, add the oil, 3 TB.butter, and onion. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook until the onion becomes translucent, 3-4 minutes. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the porcini, the mushroom water, tomatoes, and parsley. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Reduce the heat to low and allow to cook until the liquid is evaporated. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the button mushrooms, a little salt and pepper. Increase the heat to medium-high. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook for 7-8 minutes until the mushrooms are brown and all the liquid has evaporated. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from heat and set aside. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook the lasagna noodles in boiling salted water for 10 minutes. Drain and rinse. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Make the béchamel sauce. Combine the mushrooms with the sauce. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cut the prosciutto into thin strips. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preheat the oven to 400 degrees F. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Butter a 13-9 baking dish. Spread a thin layer of béchamel sauce on the bottom. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place 4 lasagna noodles lengthwise over the sauce, overlapping the edges. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Spread one-fourth of the mushroom sauce over the noodles. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Scatter one-third of the prosciutto over the sauce and sprinkle with some Parmesan . | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Repeat the layers 3 more times. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| The topmost layer is only the béchamel sauce sprinkled with Parmesan. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dot the top with the remaining 2 TB. of butter. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bake on the top rack of the oven for 10-15 minutes or until a light golden crust forms. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from the oven and allow to stand for 10 minutes before serving. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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