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| ARTICHOKE LASAGNA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Serves 8) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 TB. butter | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 TB. olive oil | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 garlic cloves, minced | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 (15 oz) cans artichoke hearts, coarsely chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup dry white wine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 cups Bechamel sauce | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup grated Parmesan cheese, divided | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 12 dry lasagna noodles | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 oz. mozzarella cheese, thinly sliced | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place butter and oil in a large skillet over medium heat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the garlic and sauté 2-3 minutes or until garlic is just beginning to color. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add artichokes and wine. Cook until liquid is evaporated. Season with salt and pepper. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Stir in 3/4 cup of Parmesan cheese. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from heat and set aside. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Prepare Bechamel sauce. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook lasagna noodle in boiling salted water for 10 minutes. Drain and rinse. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lightly grease a 13x9-inch baking dish. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preheat oven to 350 degrees F. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Spread a thin layer of the sauce in the bottom of the dish. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Arrange 3 lasagna noodles lengthwise over the sauce. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Layer one-quarter each of the artichokes, sauce, and mozzarella over the noodles. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Repeat the layers 3 more times. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sprinkle top with the remaining Parmesan cheese. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cover with foil and bake for 40 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove foil, increase oven temperature to 450 degrees F. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bake an additional 10-15 minutes or until top begins to brown. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from oven and allow to stand 10 minutes before serving. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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