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| PORTABELLO MUSHROOM BURGERS | |||||||||||||||||||||||||||||||
| (Serves 4) | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 Portabello mushrooms | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/3 cup olive oil | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 garlic cloves, minced | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Dressing: | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup mayonnaise | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. chopped fresh basil | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 TB. Dijon mustard | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 tsp. lemon juice | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | |||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 crusty rolls | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Shredded lettuce and sliced tomatoes | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Heat charcoal fire, gas grill, or stovetop grill. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove the stems from the mushrooms and clean them to remove excess dirt. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Combine the olive oil and garlic. Brush the mixture over both sides of the mushrooms. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| Place the mushrooms on the grill and cook, turning once, until dark brown and slightly soft to the touch, about 5 minutes per side. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| In a small bowl, combine all of the dressing ingredients. | |||||||||||||||||||||||||||||||
| To serve, place each mushroom on a crusty roll topped with some shredded lettuce, a slice of tomato, and a dollap of the dressing. | |||||||||||||||||||||||||||||||
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