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| Orecchiette with Spinach and Navy Beans (Serves 4) |
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| This recipe can also be made with broccoli rabe, also known as rappini, when it is in season. Simply omit the spinach and steam the broccoli rabe for 3-4 minutes before adding it to the dish. |
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| 1 lb. orecchiette | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2-3 garlic cloves, minced | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 TB. olive oil, divided | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pinch of red pepper flakes | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 12 oz. fresh spinach leaves, chopped | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 cups vegetable or chicken broth | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 can navy beans, drained | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB butter | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Parmesan cheese, grated | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Orecchiette |
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| Grilled Italian sausage, sliced (Optional) | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook the orecchiette in boiling water. Drain but do not rinse. | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| While the pasta is cooking, saute garlic in oil in a saute pan for 2 minutes. Do not allow garlic to brown. Add red pepper flakes and spinach. Saute until spinach is wilted. |
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| Add vegetable broth and simmer about 5 minutes. Add beans and 2 TB. butter. If you are including sausage, add it at this time. Cook just long enough to heat beans. |
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| Add drained orecchiette to broth mixture. Stir to combine. Transfer to a serving dish. Sprinkle with Parmesan cheese. |
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