| MANGIA BENE PASTA | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| BASIL STUFFED LAMB ROAST with ROSEMARY POTATOES |
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| (Serves 10-12) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup onion, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 1/3 cup celery, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 garlic cloves, minced | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. olive oil | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 eggs, beaten | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 10 oz. fresh spinach, blanched and squeezed dry | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 TB. fresh parsley, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 TB. fresh basil, chopped | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 tsp. black pepper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boneless Leg of Lamb |
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| 6 cups croutons | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 cup Parmesan cheese, grated | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Water, as needed to moisten | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 (7-8 lb.) leg of lamb, boned and butterflied | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper to taste | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Stuffing: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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OXO Meat Tenderizer
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| In a small skillet, sauté onion, celery, and garlic in oil until tender. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| In a large bowl, combine the eggs, spinach, parsley, basil, and pepper. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Add the onion mixture, croutons, and cheese. Stir well. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add about 1/2 cup of water, or until mixture holds together. Set aside. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| To prepare lamb, pound with a mallet to an even thickness. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Season with salt and pepper. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Spread the stuffing evenly over the meat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Roll the meat up and secure with twine to hold stuffing in. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preheat the oven to 325 degrees. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place the roast, seam side down, on a rack in a roasting pan. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Roast, uncovered for 1-1/2 hours for medium-rare or about 135 degrees. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from oven and let rest for 10 minutes before carving. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Rosemary Potatoes | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Serves 10-12) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 lbs. new or fingerling potatoes, cut into halves | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 TB. fresh rosemary | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. chopped garlic | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper to taste | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fingerling Potatoes |
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| 1 cup olive oil | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| In a large bowl, combine potatoes with rosemary, garlic, salt, pepper, and olive oil. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Spread potatoes out in a large baking pan. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bake at 325 degrees F. for 45-60 minutes, or until golden brown. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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