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| CHERRY ZABAGLIONE TART | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zabaglione: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 3 egg yolks | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 cup sugar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 TB. Marsala | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup whipping cream | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 TB. mascarpone or sour cream | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Tart: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 9-inch ready-made graham cracker or vanilla cookie pie crust | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1-1/2 cups pitted fresh cherries | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| OXO Good Grips Cherry Pitter |
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| 3 TB. grated dark chocolate | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| To make zabaglione: Put the egg yolks and sugar in the top section of a double boiler over simmering water. |
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| Whip the mixture with a whisk for 3-4 minutes, until it is creamy and yellow. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Stir in the Marsala. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Continue whisking until the mixture begins to foam and swell in volume, 6-8 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zabaglione is ready when it stands in soft peaks. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from heat and set the top section of the double boiler over a bowl of ice water. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Allow to cool. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| With an electric mixer, beat the whipping cream and mascarpone until stiff. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fold in the zabaglione. Cover and refrigerate until well chilled. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| To make tart: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Arrange cherries in prepared pie crust. Spoon zabaglione mixture over. Smooth top. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cover and refrigerate at least 1 hour. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| When ready to serve, sprinkle top with grated chocolate. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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