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| CROTONESE CHEESE PUFFS | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Makes about 16) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 cup milk | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 tablespoon butter | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup flour | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/4 teaspoon salt | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 eggs | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/3 cup grated Crotonese cheese | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vegetable oil for frying | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Additional grated Crotonese for dusting | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dipping Sauces: | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Traditional tomato sauce | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Equal parts mayonnaise and Dijon mustard | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place milk and butter in a small saucepan. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bring to a boil. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add flour and salt and stir over low heat 1 minute to blend. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from heat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Beat in eggs, one at a time. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Stir in cheese. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| In a shallow saucepan, add 1-inch of oil and heat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Drop the batter by tablespoons into the hot oil. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Fry until both sides are golden brown, about 1-2 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Transfer cheese puffs to a paper-towel lined plate to drain. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sprinkle with additional grated cheese. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Serve warm with one or both of the suggested dipping sauces. | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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