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| ASIAGO CHEESE WITH GLAZED CIPOLLINE ONIONS |
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| (Serves 4) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1-1/2 pounds cipolline onions | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3/4 cup dry Marsala wine | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 tablespoons honey | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 tablespoons water | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1-1/2 tablespoons butter | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Juice of 1 orange | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 teaspoon chopped fresh thyme | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Salt and pepper | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 tablespoon red wine vinegar | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 8 ounces Asiago cheese | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 slices Italian bread, toasted and brushed with olive oil | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bring a large saucepan of water to a boil. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cook the onions 2 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Drain and rinse under cold water. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Slice off the ends and remove the onion skins. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place a sauté pan over medium heat. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the Marsala, honey, water, butter, juice, and thyme. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the onions and bring to a simmer. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Cover and cook until the onions are tender, about 15-20 minutes. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove the cover, season with salt and pepper. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Simmer 3-4 minutes until sauce reduces to a glaze. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Remove from heat and stir in the vinegar. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Set aside to cool to room temperature. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Slice the Asiago into 4 equal pieces. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place one slice on each individual serving plate. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Mound the onions on top of the cheese. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Serve with slices of Italian toast. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
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