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MANGIA BENE PASTA | ![]() |
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| ITALIAN APPLE CAKE | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| "Torte di Mele" | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| (Serves 6-8) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 medium-size apples | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Juice of 1/2 lemon | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup raisins | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 cup coarsely chopped walnuts | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 1 TB. granulated sugar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1/2 cup shredded coconut | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1-1/2 cups all purpose flour | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 tsp. baking powder | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 tsp. cinnamon | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 tsp. nutmeg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 large eggs | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3/4 cup sugar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Torte di Mele | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 oz (1 stick) unsalted butter, melted | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 TB. amaretto liqueur or almond extract | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Confectioners' sugar | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Preheat oven to 350 degrees F. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Grease a 9-inch round cake pan. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Do not peel the apples. Cut them into 1/2 inch cubes and discard the cores. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Place apples in a bowl. Drizzle lemon juice over them and toss to coat. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add raisins, coconut, walnuts, and granulated sugar to the apples. Mix to combine. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| In another bowl, combine the flour, baking powder, cinnamon, and nutmeg. Set aside. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Using an electric mixer, combine the eggs and sugar until slightly thick and light yellow. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Beat in the melted butter and amaretto. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Add the flour mixture and beat just enough to combine. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Stir the apple mixture into the batter. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Pour the batter into the prepared cake pan. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Bake for 40-45 minutes, or until the cake is golden brown. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Transfer cake to a rack to cool. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dust with confectioners' sugar before serving. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Serve with a scoop of vanilla ice cream or whipped cream. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| For an especially delicious topping, add a tablespoon of amaretto to the cream while it is being whipped. |
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